Fideuá de gambas

Ingredientes para 4 personas:

• 250 grs. de fideuá o fideos de spaguettis partidos.
• 1 cebolla mediana cortada en cuartos.
• 1 pimiento verde grande.
• 100 grs. de tomate triturado (lo he sustituido por tomates secos en conserva)
• 3 dientes de ajo.
• 250 grs de gambas arroceras.
• 50 grs de aceite
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Sal.
• Pimienta.
• Azafrán o colorante alimenticio.
• 600 grs. agua.

Preparación:

1.- Pelar las gambas y reservar los cuerpos por un lado y las cáscaras y cabezas por otro. Para la preparación del fumet echamos las cáscaras y cabezas de las gambas conjuntamente con el agua en el vaso thermomix y programamos 7 minutos, 100º velocidad 4. Colamos y reservamos el fumet.

2.- Limpiar y secar muy bien el vaso de thermomix. Trocear las verduras 4 segundos vel. 4. Salpimentar las verduras y añadir el aceite, sofreír 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el tomate triturado (en mi caso tomates secos en conserva) y sofreír unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

3.- A continuación echamos el fumet de gambas, el azafrán o colorante y la pastilla de caldo, calentamos todo 5 minutos, 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara. Después echamos los fideos y programamos 11 minutos 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. Colocamos el cestillo para que evapore bien y cuando falten 5 minutos echamos las gambas por el bocal. Vertemos en una paellera y dejamos reposar cubierta de papel de aluminio durante cinco minutos.

Que aproveche, está riquisima.

Col rehogada con bacon

Esta es una receta rápida, facil y muy saludable ya que podemos sustituir el bacon ahumado por trocitos de jamon york o pechuga de pavo y así lo hacemos totalmente light.

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 col blanca (aprox. 800 grs)
• 200 grs de bacon ahumado en dados. cebolla mediana.
• 4 dientes de ajo.
• 50 grs de aceite.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1.- Trocear la col por partes en trozos más o menos del mismo grosor. Echar en el vaso de thermomix y programar 5 seg. veloc. 4. Reservamos.

2.- Echar los ajos y picar 4 segundos velocidad 4. Añadir el aceite y el bacon en dados y sofreir 7 minutos varoma vel. 1. Una vez finalizado echamos la col y salpimentamos. Programamos 30 minutos, Varoma, Velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Servir inmediatamente.

Fabada Asturiana

Curioseando por internet, estuve mirando a ver como podía hacer un plato típico asturiano y aunque en alguna ocasión que otra he preparado los conocidos choricitos a la sidra es indudable que el plato de mayor prestigio tanto a nivel nacional como internacional es la fabada asturiana. El truco de este plato y en el que coinciden la mayoría de los cocineros que lo preparan está en los productos que se empleen (alubias y compango de calidad extra) además de darle cocción en algunos casos hasta durante 3 horas y lo que nunca se debe hacer es mover el conjunto con alguna cuchara ya que se pueden romper las alubias, sólo se menea de vez en cuando la olla con movimientos circulares para evitar que se desboronen.

He utilizado la olla rápida ya que no disponía de demasiado tiempo pero lo ideal es hacerlo a fuego muy lento durante 2 horas y media o 3.

Ingredientes para 3 personas:

• 200 grs. de alubias secas.
• 1/2 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 1 paquete de compango asturiano (chorizo, morcilla y panceta ahumadas)
• Aceite
• Sal
• Agua

Preparación:

1.- Echar todos los ingredientes en la olla rápida  sazonar (con cuidado ya que el ahumado de los embutidos le confiere un sabor muy potente). Cubrir de agua sobrepasando en uno o dos dedos los ingredientes y cerrar la tapa de la olla. Cuando se alcance el vacío, dejar sobre unos 15 minutos. Dejar reposar unos minutos, y servir.

Lentejas con chorizo

Ingredientes:

• 300 grs. de lentejas pardina o castellana.
• 2 pimientos verdes.
• Media cebolla.
• 1 patata mediana.
• 4 dientes de ajo.
• Un chorizo de guiso.
• 800 grs de agua.
• Pimentón dulce al gusto.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Sal.
• 50 gramos de aceite de oliva.

Preparación:

1.- Sofreír el aceite con las verduras  durante 7 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación echamos el resto de ingredientes y programamos 40 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Un guiso de siempre y que en invierno viene de maravilla.

Tagliatelle caseros con salsa boloñesa

Ingredientes:

Para la pasta fresca:

• 400 grs. de harina normal.
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa boloñesa:

• 4 dientes de ajo.
• 2 pimientos verdes.
• Media cebolla.
• Un trozo de pimiento rojo (opcional)
• 400 grs. de carne de ternera picada.
• 400 grs de tomate natural triturado.
• Sazonador para pasta.
• Oregano.
• Sal
• Pimienta.
• 50 grs. de aceite.
• Queso curado rallado.

Preparación:

1.- En primer lugar lo que vamos a hacer es la masa para la pasta fresca. Echamos en la vaso de  thermomix todos los ingredientes y amasamos varios minutos vaso cerrado velocidad espiga. Envolvemos la bola de masa con papel film y dejamos reposar en lugar fresco mínimo una hora.

2.- Transcurrido este tiempo cogemos sobre una mesa enharinada porciones de masa y, o bien utlizamos una maquina para hacer pasta fresca como ésta  o con un rodillo vamos amasando hasta dejarla lo más fina que podamos. Una vez tenemos nuestra masa de pasta lo más fina posible hacemos pliegues por ambos lados y cortamos con un cuchillo según el grosor que queramos, en mi caso unos dos centrimetros. Este ha sido el  resultado y os tengo que reconocer que aunque pensaba que me había quedado fina no ha sido así.

2.- Mientras tanto preparamos la salsa, echamos las verduras en el vaso y troceamos 4 segundos vel. 4. A continuación echamos el aceite y el tomate triturado y sofreímos 7 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Seguidamente echamos la carne picada con las especias y salpimentamos al gusto. Dejamos cocinar durante 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si una vez finalizado vemos que nos ha quedado demasiado liquido programamos unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

3.- Cuando falte unos diez minutos para terminar la salsa cocemos la pasta en abundante agua. Al ser pasta fresca solo necesitan unos minutos de cocción  nos daremos cuenta cuando la pasta flote sobre al agua en ese momento la sacamos y escurrimos en agua fría.

4.- Servimos la pasta en platos, echamos por encima la salsa boloñesa y espolvoreamos con queso rallado. Listo para comer.

Habas a la catalana

Ingredientes:

• 450 gramos de habas baby congeladas.
• 30 gramos de aceite de oliva.
• 50 grs. de vino blanco.
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajos.
• 1 ramita de menta o hierbabuena.
• 1 hoja de laurel.
• 50 grs de jamón o bacon ahumado en dados.
• 100 grs de chorizo.
• 100 grs de butifarra negra (he utilizado morcilla) 
• 100 grs. de agua.
• Sal.

Preparación:

1.- Sofreir el aceite con los ajos y las verduras y la hoja de laurel durante 7 minutos, varoma, velocidad cuchara. A continuación echamos el jamón,  el chorizo, la morcilla y la hoja de laurel y sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando finalice el tiempo añadimos el vino durante 2 minutos a la misma velocidad y temperatura y esperamos a que evapore un poco.

2.- Echamos las habas con el agua y la ramita de menta o hierbabuena,  programamos 30 minutos, 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Una vez finalizado dejamos reposar un poco y servimos.
Ojo, cuidado con la sal, yo ni siquiera le he puesto ya que tanto el jamon como los embutidos son salados.

Nota: esta receta típica catalana la he adaptado a thermomix teniendo en cuenta lo que tenía en el fondo de la nevera. La receta tradicional lleva butifarra blanca y negra (chorizo y morcilla en mi caso) y panceta entreverada (le he puesto jamón). He reducido además la cantidad de 300 grs de agua ya que me parecía excesiva pero eso ya es cuestión de gustos.

¡¡ Que aproveche !!

Carrilleras en salsa con guarnición de arroz

Ingredientes (para 3 personas):

• 750 gramos de carrillera de cerdo.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 3 dientes de ajos.
• Medio vaso de vino añejo o tinto.
• Agua hasta cubrir la carrillera.
• 1 cucharadita de bovril.
• 1 hoja de laurel.
• Un puñado de almendras.
• 5 pimientos del piquillo.
• 75 grs. de arroz para la guarnición.
• Sal.
• Pimienta.
• Harina

Preparación:

1.- Una vez que hemos limpiado las carrilleras del exceso de grasa, salpimentamos y pasamos por harina. Calentamos en la olla rápida aceite suficiente para dorar las carrilleras, reservamos.

2.- Cortamos los ajos en láminas, las verduras en trozos no demasiados pequeños y pochamos en el mismo aceite en el que hemos dorado las carrilleras.

3.- Una vez que las verduras están pochadas añadimos el vino y a fuego medio esperamos unos diez minutos a que evapore el alcohol. A continuación metemos las carrilleras reservadas, echamos la cucharadita de bovril y cubrimos bien de agua.

4.- Cerramos la olla y dejamos entre 10-15 minutos. Una vez terminado el tiempo comprobamos las carrilleras. Seguidamente en un mortero echamos un diente de ajo con las almendras y un poco de la salsa. Vertemos todo dentro de la olla y reducimos la salsa si estuviese demasiado liquida.  Por ultimo sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Servimos con arroz cocido.

Nota: para el arroz he utilizado el hervidor de arroz de tupperware que nos permite cocer arroz en el microondas en tan solo diez minutos.

Bacalao con piperrada y pilpil

Ingredientes:

• 150 gramos de aceite de oliva.
• 150 gramos de aceite de girasol.
• 4 dientes de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 4 lomos de bacalao desalado fresco.
• 1 guindilla.
• 900 grs. de agua.

Para la guarnición:

• 2 pimientos rojos.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 2 patatas medianas.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.

Preparación:

1.- Poner en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programar 10 minutos varoma velocidad 1. Una vez finalizado el tiempo verter todo en un molde de aluminio de aproximadamente 20 cms de diámetro por 6 cms de alto donde previamente ya hemos introducido los lomos de bacalao. Reservar en el varoma.

2.- Sin lavar el vaso introducimos el cestillo con las patatas cortadas más bien gruesas, llenamos el vaso con el agua y colocamos el varoma en su posición. Programamos 35 minutos, varoma velocidad 2. Una vez finalizado el tiempo poner las patatas sobre una fuente y salar. Reservar los lomos de bacalao y los aceites del confitado.

3.- Mientras se confita el bacalao, preparamos la piperrada. Cortar en juliana las verduras y los ajos en láminas. En una wok echamos aceite del confitado del bacalao y pochamos las verduras hasta que estén doradas y tiernas. En una sartén aparte echamos aceite del confitado y freímos en primer lugar los ajos y posteriormente el pimentón dulce con cuidado de que no se queme y lo vertemos todo en el wok con la verdura ya pochada.

4.- Precalentamos el horno a 200º. Preparamos la salsa pil-pil. Aclaramos el vaso de la thermomix con agua fría  Echamos los ajos del confitado dentro y desechamos la guindilla y el laurel. Con el vaso cerrado cogemos una jarra y pesamos unos 300 grs de aceite procurando que no caiga el liquido del fondo. 

Vertemos el liquido del fondo del recipiente de aluminio en el vaso y programamos velocidad 5 sin tiempo y sin quitar el cubilete. Vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa y emulsionamos hasta conseguir una textura como de mayonesa. 

Para el montaje del plato colocamos sobre las patatas la piperrada, encima los lomos de bacalao,ynapamos con la salsa pil-pil y gratinamos 5 minutos. Listo para degustar. queda un plato bastante fino.

Solomillo confitado a las dos salsas

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo.
• 4 patatas medianas.
• 2 cebollas medianas.
• 1 lata de pimientos del piquillo.
• Aceite para el confitado.
• Pimienta en grano.
• Hojas de laurel.
• Sal
• Perejil para espolvorear.

Salsa roquefort:

• 150 gramos de queso roquefort.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 1 huevo.
• Pimienta al gusto.

Salsa a la pimienta negra:

• 1 nuez de mantequilla.
• Pimienta en grano.
• 200 ml  de nata para cocinar.
• 1 cucharada de bovril.

Preparación:

Para el confitado:

El confitado es un técnica de cocina principalmente empleada para carnes, si bien en la actualidad también se emplean con pescados especialmente con el atún, el bacalao o el salmón. Su preparación es bastante fácil y consiste en sumergir el género en cuestión en un tipo de grasa y cocinarlo a baja temperatura. Debido a que necesita una temperatura continua la thermomix es especialmente idónea para este tipo de preparaciones ya que permite fijar una temperatura, para esta receta 80 grados. De esta forma se consigue que los alimentos queden más jugosos y tiernos.

El aceite utilizado para la cocción se puede utilizar perfectamente de nuevo eso sí despues de haberlo filtrado.

1.- Cortar los solomillos de cerdo en medallones y las patatas en rodajas más bien gruesas. Colocar los solomillos en la thermomix con varias hojas de laurel, pimienta en grano y cubrir con aceite de oliva. Programar 40 minutos, 80 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Una vez terminado filtrar el aceite y reservar los solomillos en un bol. Antes de servir dorar por ambos lados.

2.- Hacer lo mismo con las patatas bien en la thermomix o en una cazuela grande durante unos 25 minutos a fuego medio bajo (el aceite no puede hervir). Sacar las patatas a una fuente, salpimentar y espolvorear con perejil.

Para la guarnición:

Cortar las cebollas y sofreír en una sartén hasta que estén bien pochadas. A continuación cortamos los pimientos del piquillo y lo rehogamos con las cebollas y listo ya tenemos nuestra guarnición.

Para la salsa roquefort:

Echar todos los ingredientes en la thermomix y programar 6 minutos 90º velocidad 4. Reservar en un cuenco.

Para la salsa a la pimienta negra:

En una sartén durante 2 o 3 minutos dorar la mantequilla con los granos  de pimienta negra. Añadir la nata liquida y cocinar durante 5 minutos a fuego no muy alto. Por último echar una cucharada sopera de bovril y dejar reducir. Reservar en un bol.

Para la presentación del plato cogeremos dos o tres medallones de solomillo (una vez dorados por ambos lados para darle mejor color), lo acompañaremos con la guarnición cebolla, patatas y pimientos del piquillo y verteremos por encima cualquiera de las salsas napando la carne.

Revuelto de patatas (sin thermomix)

Ingredientes:

• 2 patatas medianas.
• 1 o 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla.
• 1 cayena.
• 1 tarrina de jamón en taquitos.
• 3-4 dientes de ajos.
• 3 huevos.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil para espolvorear.

Preparación:

1.- Corta las patatas, la cebolla y los pimientos verdes en rodajas lo mas finas posible (utilicé una mandolina). Colocar en el estuche lekue las patatas cortadas en rodajas y poner encima tanto la cebolla como los pimientos verdes. Echar por encima aceite de oliva.

2.- Tapar y meter en el microondas entre 8-10 minutos dependiendo de la patata. 

3.- Mientras se va cociendo las verduras en el estuche vamos sofriendo los dientes de ajos con la cayena y el jamón en una sarten antiadherente. A continuación echamos las verduras cocidas, salpimentamos y rehogamos durante 10 minutos a fuego medio-alto. 

4.- Una vez las patatas estén doradas batimos un poco los huevos, bajamos el fuego y lo echamos a la sarten para que se cuajen lentamente. Una vez listo espolvoreamos con perejil picado y listo para comer.

¡¡¡ Qué aproveche!!!

Arroz mediterráneo de marisco

Ingredientes:

• 200 gr. pimiento rojo.
• 100 gr. pimiento verde italiano.
• 150 gr. cebolla.
• 50 gr. aceite.
• 500 gr. Sepia, choco o pota.
• 4 dientes ajo laminados.  
• 100 gr. tomate nat. triturado. 
• 1/2 cta. pimentón dulce.
• 700 gr. caldo pescado.   
• Azafrán o colorante.
• Mejillones congelados.
• 350 gr. arroz.
• 250 gr. gambas peladas
  
  

Preparación:

1- Echar en el vaso el pimiento rojo y verde y triturar durante 3 segundos a velocidad 4.Reservar.

2- Sin lavar el vaso echamos las cebollas y los ajos con el aceite y trituramos 4 segundos a velocidad 4. Despues sofreir durante 8 minutos a temperatura varoma velocidad 1.

3- Añadir la sepia troceada y guisar , 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4- Añadimos el pimiento reservado, el tomate triturado y el pimentón. Programamos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5- A continuación añadimos el caldo de pescado y el azafrán o colorante.Caldo de pescado y azafrán o colorante, 4  min. Varoma, giro izda, vel. cuchara. 

6- Agregar el arroz y los mejillones, 14 min. 100º, giro izda,  vel.1. Cuando falten 2 minutos para finalizar  agregar las gambas por el bocal. 

Volcar en una fuente y remover, decoramos con unos cuantos mejillones y trozos de limón. Dejamos reposar 5 minutos.

Yogur natural

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera a temperatura ambiente.
• 90 gr. de azúcar.
• 50 gr. de leche en polvo desnatada.
• 1 yogur natural.

Preparación:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes a excepción del yogur y programamos 3 minutos, 80º velocidad 2 y medio. Una vez finalizado ponemos la thermomix en velocidad 3 y vamos echando poco a poco a través del bocal el yogur. 

Ya están listos, ahora metemos esta mezcla en unos botecitos con tapa, y lo introducimos en el horno precalentado a unos 50º (apagado) y lo dejamos toda la noche. También podemos utilizar una yogurtera, en mi caso concreto utilice botes de cristal y como tapadera trozos de papel de aluminio, los envolví todos con varios paños de cocina y quedaron perfectamente cuajados.

El sabor de estos yogures no tiene nada que ver con los que compramos normalmente en el supermercado, se notan que son naturales. En ocasiones los hago sin azúcar y le añado miel de caña, no os quiero ni contar el contraste de sabores entre el ácido del yogur y el dulce de la miel, combinación perfecta.

Tallarines con gorgonzola, pera y nueces

Ingredientes:

• 400 grs. de nidos de pasta. 
• 250 grs. de queso gorgonzola en trozos pequeños.
• 100 grs. de nata liquida.
• 50 grs. de mantequilla.
• 1 pera cortada en cuadraditos.
• 150 grs de nueces peladas.
• Sal.
• Pimienta.
• 800 grs. de agua.

Preparación:

1.- Cocemos la pasta en la thermomix. Echamos los 800 grs de agua en el vaso y calentamos durante 12 minutos, varoma, velocidad 1. Añadimos la pasta 7 minutos, 100º, velocidad cuchara.

2.- Mientras se cuece la pasta vamos preparando la salsa. En una sartén echamos la mantequilla y doramos la pera. A continuación echamos la nata liquida, el queso gorzonzola y las nueces no muy picadas, dejamos reducir la salsa y servimos inmediatamente con la pasta.

Aunque yo he utilizado nidos, esta salsa puede acompañar a cualquier tipo de pasta y especialmente a los gnocchis que son un tipo de pasta hechos a base de patatas, harina y aceite de oliva.
Nunca había probado la pasta cocinada mezclando ingredientes salados y dulces pero os confieso que la mezcla de sabores es bastante agradable al paladar.

Pues nada, ¡¡animaros a probar esta receta!!.

Ensalada de arroz jazmín

Esta ensalada es un plato ideal para este verano y una forma distinta de comer arroz. He utilizado arroz jazmín porque aunque es un arroz de grano largo parecido al basmati es muchisimo más aromático. Una de sus características principales es el exceso de almidón, de ahí que previo a su cocción tengamos que enjuagarlos y escurrirlos varias veces  para que nos quede sueltecito.
Aunque todas las recetas que hago con arroz utilizo la thermomix para su cocción, en este caso lo voy a hacer al estilo tradicional asiático que es al vapor, como no tengo vaporera utilizaré una sartén antiadherente.

Ingredientes:

• 100 grs. de arroz jazmín (basmati o salvaje).
• 100 grs. de agua.
• 8 palitos de surimi congelados.
• 1/2 cebolla mediana.
• 2 huevos.
• 2 latas de atún en aceite de girasol.
• 2 latas de tiras de pimientos asados.
• 1 lata de espárragos blancos.
• 50 grs. de aceite de oliva.
• 25 grs. de vinagre balsámico de módena.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación: 

1.- Echamos el arroz previamente lavado y escurrido en la sartén antiadherente, cubrimos con el agua (debe cubrir ligeramente al arroz). Cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10-12 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

2.- Mientras tanto, echamos los palitos de surimi y la cebolla cortados en trozos pequeños en la thermomix y troceamos 4 segundos a velocidad 4. Reservamos en un bol.

3.- Mezclamos en el bol los huevos cocidos y picados, el atún y las tiras de pimientos.

4.- Sin lavar la thermomix preparamos la vinagreta emulsionando el aceite y el vinagre 10 segundos en velocidad 6.

5.- Mezclamos el arroz ya frío con los ingredientes reservados en el bol, salpimentamos y cubrimos con la vinagreta. Tapar el bol con papel film y dejar enfriar en el frigo un mínimo de 4 horas. 

 Esta ensalada admite múltiples ingredientes al gusto de cada uno, podemos añadirle unas cuantas aceitunas deshuesadas, guisantes cocidos, maíz dulce, jamon de york.....

Es preferible consumirla al día siguiente, la podemos acompañar con lechuga y mahonesa.

Costrada griega

Ingredientes:

• 50 gr de queso parmesano
• 200 gr. de queso feta
• 200 gr. de queso rallado variados
• 12 hojas de pasta filo.
• Aceite o mantequilla o margarina fundida
• 200 gr. de leche
• 200 gr. de nata
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• Un pellizco de nuez moscada
• Un pellizco de pimienta molida.

Preparación:

1.- Mezclar en la batidora o thermomix la leche, nata y huevos. Reservar en un bol.

2.- Mezclar los quesos en otro bol. Reservar.

3.- Precalentamos el horno a 200º. 

4.- Mientras tanto pincelamos la bandeja con aceite o mantequilla y vamos montado sobre ella 3 capas de pasta filo (cuidado que se parten), repartimos 1/3 de la mezcla de quesos reservada y así hasta terminar con las 3 ultimas hojas de pasta hilo.

5.- Con un cuchillo bien afilado hacemos pequeñas incisiones en forma de cuadrados y echamos por encima toda la mezcla de leche, nata  y huevos.

6.- Metemos en el horno a 180º durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que veíais que la costrada está dorada.

Una receta fácil, que se puede hacer con y sin thermomix. Os va a sorprender la suavidad de la mezcla de quesos y leche.