Habas a la catalana

Ingredientes:

• 450 gramos de habas baby congeladas.
• 30 gramos de aceite de oliva.
• 50 grs. de vino blanco.
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajos.
• 1 ramita de menta o hierbabuena.
• 1 hoja de laurel.
• 50 grs de jamón o bacon ahumado en dados.
• 100 grs de chorizo.
• 100 grs de butifarra negra (he utilizado morcilla) 
• 100 grs. de agua.
• Sal.

Preparación:

1.- Sofreir el aceite con los ajos y las verduras y la hoja de laurel durante 7 minutos, varoma, velocidad cuchara. A continuación echamos el jamón,  el chorizo, la morcilla y la hoja de laurel y sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando finalice el tiempo añadimos el vino durante 2 minutos a la misma velocidad y temperatura y esperamos a que evapore un poco.

2.- Echamos las habas con el agua y la ramita de menta o hierbabuena,  programamos 30 minutos, 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Una vez finalizado dejamos reposar un poco y servimos.
Ojo, cuidado con la sal, yo ni siquiera le he puesto ya que tanto el jamon como los embutidos son salados.

Nota: esta receta típica catalana la he adaptado a thermomix teniendo en cuenta lo que tenía en el fondo de la nevera. La receta tradicional lleva butifarra blanca y negra (chorizo y morcilla en mi caso) y panceta entreverada (le he puesto jamón). He reducido además la cantidad de 300 grs de agua ya que me parecía excesiva pero eso ya es cuestión de gustos.

¡¡ Que aproveche !!

Carrilleras en salsa con guarnición de arroz

Ingredientes (para 3 personas):

• 750 gramos de carrillera de cerdo.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 3 dientes de ajos.
• Medio vaso de vino añejo o tinto.
• Agua hasta cubrir la carrillera.
• 1 cucharadita de bovril.
• 1 hoja de laurel.
• Un puñado de almendras.
• 5 pimientos del piquillo.
• 75 grs. de arroz para la guarnición.
• Sal.
• Pimienta.
• Harina

Preparación:

1.- Una vez que hemos limpiado las carrilleras del exceso de grasa, salpimentamos y pasamos por harina. Calentamos en la olla rápida aceite suficiente para dorar las carrilleras, reservamos.

2.- Cortamos los ajos en láminas, las verduras en trozos no demasiados pequeños y pochamos en el mismo aceite en el que hemos dorado las carrilleras.

3.- Una vez que las verduras están pochadas añadimos el vino y a fuego medio esperamos unos diez minutos a que evapore el alcohol. A continuación metemos las carrilleras reservadas, echamos la cucharadita de bovril y cubrimos bien de agua.

4.- Cerramos la olla y dejamos entre 10-15 minutos. Una vez terminado el tiempo comprobamos las carrilleras. Seguidamente en un mortero echamos un diente de ajo con las almendras y un poco de la salsa. Vertemos todo dentro de la olla y reducimos la salsa si estuviese demasiado liquida.  Por ultimo sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Servimos con arroz cocido.

Nota: para el arroz he utilizado el hervidor de arroz de tupperware que nos permite cocer arroz en el microondas en tan solo diez minutos.

Bacalao con piperrada y pilpil

Ingredientes:

• 150 gramos de aceite de oliva.
• 150 gramos de aceite de girasol.
• 4 dientes de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 4 lomos de bacalao desalado fresco.
• 1 guindilla.
• 900 grs. de agua.

Para la guarnición:

• 2 pimientos rojos.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 2 patatas medianas.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.

Preparación:

1.- Poner en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programar 10 minutos varoma velocidad 1. Una vez finalizado el tiempo verter todo en un molde de aluminio de aproximadamente 20 cms de diámetro por 6 cms de alto donde previamente ya hemos introducido los lomos de bacalao. Reservar en el varoma.

2.- Sin lavar el vaso introducimos el cestillo con las patatas cortadas más bien gruesas, llenamos el vaso con el agua y colocamos el varoma en su posición. Programamos 35 minutos, varoma velocidad 2. Una vez finalizado el tiempo poner las patatas sobre una fuente y salar. Reservar los lomos de bacalao y los aceites del confitado.

3.- Mientras se confita el bacalao, preparamos la piperrada. Cortar en juliana las verduras y los ajos en láminas. En una wok echamos aceite del confitado del bacalao y pochamos las verduras hasta que estén doradas y tiernas. En una sartén aparte echamos aceite del confitado y freímos en primer lugar los ajos y posteriormente el pimentón dulce con cuidado de que no se queme y lo vertemos todo en el wok con la verdura ya pochada.

4.- Precalentamos el horno a 200º. Preparamos la salsa pil-pil. Aclaramos el vaso de la thermomix con agua fría  Echamos los ajos del confitado dentro y desechamos la guindilla y el laurel. Con el vaso cerrado cogemos una jarra y pesamos unos 300 grs de aceite procurando que no caiga el liquido del fondo. 

Vertemos el liquido del fondo del recipiente de aluminio en el vaso y programamos velocidad 5 sin tiempo y sin quitar el cubilete. Vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa y emulsionamos hasta conseguir una textura como de mayonesa. 

Para el montaje del plato colocamos sobre las patatas la piperrada, encima los lomos de bacalao,ynapamos con la salsa pil-pil y gratinamos 5 minutos. Listo para degustar. queda un plato bastante fino.

Solomillo confitado a las dos salsas

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo.
• 4 patatas medianas.
• 2 cebollas medianas.
• 1 lata de pimientos del piquillo.
• Aceite para el confitado.
• Pimienta en grano.
• Hojas de laurel.
• Sal
• Perejil para espolvorear.

Salsa roquefort:

• 150 gramos de queso roquefort.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 1 huevo.
• Pimienta al gusto.

Salsa a la pimienta negra:

• 1 nuez de mantequilla.
• Pimienta en grano.
• 200 ml  de nata para cocinar.
• 1 cucharada de bovril.

Preparación:

Para el confitado:

El confitado es un técnica de cocina principalmente empleada para carnes, si bien en la actualidad también se emplean con pescados especialmente con el atún, el bacalao o el salmón. Su preparación es bastante fácil y consiste en sumergir el género en cuestión en un tipo de grasa y cocinarlo a baja temperatura. Debido a que necesita una temperatura continua la thermomix es especialmente idónea para este tipo de preparaciones ya que permite fijar una temperatura, para esta receta 80 grados. De esta forma se consigue que los alimentos queden más jugosos y tiernos.

El aceite utilizado para la cocción se puede utilizar perfectamente de nuevo eso sí despues de haberlo filtrado.

1.- Cortar los solomillos de cerdo en medallones y las patatas en rodajas más bien gruesas. Colocar los solomillos en la thermomix con varias hojas de laurel, pimienta en grano y cubrir con aceite de oliva. Programar 40 minutos, 80 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Una vez terminado filtrar el aceite y reservar los solomillos en un bol. Antes de servir dorar por ambos lados.

2.- Hacer lo mismo con las patatas bien en la thermomix o en una cazuela grande durante unos 25 minutos a fuego medio bajo (el aceite no puede hervir). Sacar las patatas a una fuente, salpimentar y espolvorear con perejil.

Para la guarnición:

Cortar las cebollas y sofreír en una sartén hasta que estén bien pochadas. A continuación cortamos los pimientos del piquillo y lo rehogamos con las cebollas y listo ya tenemos nuestra guarnición.

Para la salsa roquefort:

Echar todos los ingredientes en la thermomix y programar 6 minutos 90º velocidad 4. Reservar en un cuenco.

Para la salsa a la pimienta negra:

En una sartén durante 2 o 3 minutos dorar la mantequilla con los granos  de pimienta negra. Añadir la nata liquida y cocinar durante 5 minutos a fuego no muy alto. Por último echar una cucharada sopera de bovril y dejar reducir. Reservar en un bol.

Para la presentación del plato cogeremos dos o tres medallones de solomillo (una vez dorados por ambos lados para darle mejor color), lo acompañaremos con la guarnición cebolla, patatas y pimientos del piquillo y verteremos por encima cualquiera de las salsas napando la carne.

Revuelto de patatas (sin thermomix)

Ingredientes:

• 2 patatas medianas.
• 1 o 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla.
• 1 cayena.
• 1 tarrina de jamón en taquitos.
• 3-4 dientes de ajos.
• 3 huevos.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil para espolvorear.

Preparación:

1.- Corta las patatas, la cebolla y los pimientos verdes en rodajas lo mas finas posible (utilicé una mandolina). Colocar en el estuche lekue las patatas cortadas en rodajas y poner encima tanto la cebolla como los pimientos verdes. Echar por encima aceite de oliva.

2.- Tapar y meter en el microondas entre 8-10 minutos dependiendo de la patata. 

3.- Mientras se va cociendo las verduras en el estuche vamos sofriendo los dientes de ajos con la cayena y el jamón en una sarten antiadherente. A continuación echamos las verduras cocidas, salpimentamos y rehogamos durante 10 minutos a fuego medio-alto. 

4.- Una vez las patatas estén doradas batimos un poco los huevos, bajamos el fuego y lo echamos a la sarten para que se cuajen lentamente. Una vez listo espolvoreamos con perejil picado y listo para comer.

¡¡¡ Qué aproveche!!!

Arroz mediterráneo de marisco

Ingredientes:

• 200 gr. pimiento rojo.
• 100 gr. pimiento verde italiano.
• 150 gr. cebolla.
• 50 gr. aceite.
• 500 gr. Sepia, choco o pota.
• 4 dientes ajo laminados.  
• 100 gr. tomate nat. triturado. 
• 1/2 cta. pimentón dulce.
• 700 gr. caldo pescado.   
• Azafrán o colorante.
• Mejillones congelados.
• 350 gr. arroz.
• 250 gr. gambas peladas
  
  

Preparación:

1- Echar en el vaso el pimiento rojo y verde y triturar durante 3 segundos a velocidad 4.Reservar.

2- Sin lavar el vaso echamos las cebollas y los ajos con el aceite y trituramos 4 segundos a velocidad 4. Despues sofreir durante 8 minutos a temperatura varoma velocidad 1.

3- Añadir la sepia troceada y guisar , 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4- Añadimos el pimiento reservado, el tomate triturado y el pimentón. Programamos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5- A continuación añadimos el caldo de pescado y el azafrán o colorante.Caldo de pescado y azafrán o colorante, 4  min. Varoma, giro izda, vel. cuchara. 

6- Agregar el arroz y los mejillones, 14 min. 100º, giro izda,  vel.1. Cuando falten 2 minutos para finalizar  agregar las gambas por el bocal. 

Volcar en una fuente y remover, decoramos con unos cuantos mejillones y trozos de limón. Dejamos reposar 5 minutos.

Yogur natural

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera a temperatura ambiente.
• 90 gr. de azúcar.
• 50 gr. de leche en polvo desnatada.
• 1 yogur natural.

Preparación:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes a excepción del yogur y programamos 3 minutos, 80º velocidad 2 y medio. Una vez finalizado ponemos la thermomix en velocidad 3 y vamos echando poco a poco a través del bocal el yogur. 

Ya están listos, ahora metemos esta mezcla en unos botecitos con tapa, y lo introducimos en el horno precalentado a unos 50º (apagado) y lo dejamos toda la noche. También podemos utilizar una yogurtera, en mi caso concreto utilice botes de cristal y como tapadera trozos de papel de aluminio, los envolví todos con varios paños de cocina y quedaron perfectamente cuajados.

El sabor de estos yogures no tiene nada que ver con los que compramos normalmente en el supermercado, se notan que son naturales. En ocasiones los hago sin azúcar y le añado miel de caña, no os quiero ni contar el contraste de sabores entre el ácido del yogur y el dulce de la miel, combinación perfecta.

Tallarines con gorgonzola, pera y nueces

Ingredientes:

• 400 grs. de nidos de pasta. 
• 250 grs. de queso gorgonzola en trozos pequeños.
• 100 grs. de nata liquida.
• 50 grs. de mantequilla.
• 1 pera cortada en cuadraditos.
• 150 grs de nueces peladas.
• Sal.
• Pimienta.
• 800 grs. de agua.

Preparación:

1.- Cocemos la pasta en la thermomix. Echamos los 800 grs de agua en el vaso y calentamos durante 12 minutos, varoma, velocidad 1. Añadimos la pasta 7 minutos, 100º, velocidad cuchara.

2.- Mientras se cuece la pasta vamos preparando la salsa. En una sartén echamos la mantequilla y doramos la pera. A continuación echamos la nata liquida, el queso gorzonzola y las nueces no muy picadas, dejamos reducir la salsa y servimos inmediatamente con la pasta.

Aunque yo he utilizado nidos, esta salsa puede acompañar a cualquier tipo de pasta y especialmente a los gnocchis que son un tipo de pasta hechos a base de patatas, harina y aceite de oliva.
Nunca había probado la pasta cocinada mezclando ingredientes salados y dulces pero os confieso que la mezcla de sabores es bastante agradable al paladar.

Pues nada, ¡¡animaros a probar esta receta!!.

Ensalada de arroz jazmín

Esta ensalada es un plato ideal para este verano y una forma distinta de comer arroz. He utilizado arroz jazmín porque aunque es un arroz de grano largo parecido al basmati es muchisimo más aromático. Una de sus características principales es el exceso de almidón, de ahí que previo a su cocción tengamos que enjuagarlos y escurrirlos varias veces  para que nos quede sueltecito.
Aunque todas las recetas que hago con arroz utilizo la thermomix para su cocción, en este caso lo voy a hacer al estilo tradicional asiático que es al vapor, como no tengo vaporera utilizaré una sartén antiadherente.

Ingredientes:

• 100 grs. de arroz jazmín (basmati o salvaje).
• 100 grs. de agua.
• 8 palitos de surimi congelados.
• 1/2 cebolla mediana.
• 2 huevos.
• 2 latas de atún en aceite de girasol.
• 2 latas de tiras de pimientos asados.
• 1 lata de espárragos blancos.
• 50 grs. de aceite de oliva.
• 25 grs. de vinagre balsámico de módena.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación: 

1.- Echamos el arroz previamente lavado y escurrido en la sartén antiadherente, cubrimos con el agua (debe cubrir ligeramente al arroz). Cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10-12 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

2.- Mientras tanto, echamos los palitos de surimi y la cebolla cortados en trozos pequeños en la thermomix y troceamos 4 segundos a velocidad 4. Reservamos en un bol.

3.- Mezclamos en el bol los huevos cocidos y picados, el atún y las tiras de pimientos.

4.- Sin lavar la thermomix preparamos la vinagreta emulsionando el aceite y el vinagre 10 segundos en velocidad 6.

5.- Mezclamos el arroz ya frío con los ingredientes reservados en el bol, salpimentamos y cubrimos con la vinagreta. Tapar el bol con papel film y dejar enfriar en el frigo un mínimo de 4 horas. 

 Esta ensalada admite múltiples ingredientes al gusto de cada uno, podemos añadirle unas cuantas aceitunas deshuesadas, guisantes cocidos, maíz dulce, jamon de york.....

Es preferible consumirla al día siguiente, la podemos acompañar con lechuga y mahonesa.

Costrada griega

Ingredientes:

• 50 gr de queso parmesano
• 200 gr. de queso feta
• 200 gr. de queso rallado variados
• 12 hojas de pasta filo.
• Aceite o mantequilla o margarina fundida
• 200 gr. de leche
• 200 gr. de nata
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• Un pellizco de nuez moscada
• Un pellizco de pimienta molida.

Preparación:

1.- Mezclar en la batidora o thermomix la leche, nata y huevos. Reservar en un bol.

2.- Mezclar los quesos en otro bol. Reservar.

3.- Precalentamos el horno a 200º. 

4.- Mientras tanto pincelamos la bandeja con aceite o mantequilla y vamos montado sobre ella 3 capas de pasta filo (cuidado que se parten), repartimos 1/3 de la mezcla de quesos reservada y así hasta terminar con las 3 ultimas hojas de pasta hilo.

5.- Con un cuchillo bien afilado hacemos pequeñas incisiones en forma de cuadrados y echamos por encima toda la mezcla de leche, nata  y huevos.

6.- Metemos en el horno a 180º durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que veíais que la costrada está dorada.

Una receta fácil, que se puede hacer con y sin thermomix. Os va a sorprender la suavidad de la mezcla de quesos y leche.

Pizza de salmón ahumado

Ingredientes para 2 pizzas medianas:

• 200 gramos de harina de fuerza (Lidl)
• 25 gramos de aceite de oliva
• Media cucharadita de sal
• 90 gramos de agua
• 20 gramos de levadura de panadería

Para el relleno:

• Salsa de tomate casera
• 125 gramos de mozzarella (preferiblemente fresca)
• 100-150 gramos de salmón ahumado
• Albahaca fresca cortada.

Preparación:

Poner en el vaso el aceite y el agua, programar un minuto 37º velocidad 4. A continuación mezclar la levadura 10 seg. velocidad 6. Añadir por ultimo la harina y vaso cerrado, 2 minutos velocidad espiga.
Dejar reposar en un bol tapada con un paño húmedo un mínimo de 45 minutos hasta que la masa haya doblado prácticamente su volumen.


Montaje de la pizza:

Una vez hemos estirado la masa de pizza  ayudándonos con un rodillo (lo más fina posible), distribuimos la salsa de tomate casera desde el centro al exterior de la pizza colocando en trozos pequeños la mozzarella y añadiendo por último los trozos el salmón ahumado.

Para su cocción en el horno podemos utilizar bien moldes redondos de teflón especiales para pizza o bien una piedra pizza. Particularmente considero que la cocción con la piedra pizza proporciona una textura a la masa similar al horno de piedra que utilizan las trattorias italianas, queda crujiente y fina ya que la piedra ha absorbido parte de su humedad.

Precalentamos el horno con la piedra dentro un mínimo de 30 minutos a 200º y seguidamente colocamos la pizza sobre la misma ayudándonos con una pala pizza o con dos espátulas de cocina. Utilizando los moldes de teflón especiales para pizza una vez precalentado el horno pasamos la pizza al molde y al interior del horno.
El tiempo de cocción depende de cada horno pero más o menos suele  tardar de 10 a 12 minutos o cuando los bordes de la pizza estén dorados.

Aunque puede resultar extraño la combinación de tomate con el salmón ahumado ya que las pizzas con este producto suelen utilizar crema fraiché o nata os puedo asegurar que el sabor es distinto y merece la pena probarlo. He utilizado albahaca porque me confieso fan de esta hierba aromática por el aroma que desprende al cortarla con la mano (no con el cuchillo que se suele oxidar y en ocasiones amarga) pero se puede sustituir perfectamente por el eneldo que es la hierba que mejor combina con el salmón ahumado.

Espero que os haya gustado

¡¡ Bon appetit !!

Berenjenas a la parmesana

Hoy voy a preparar un plato típico de la gastronomía italiana, “Berenjenas a la Parmesana”. Su origen no está claro, mientras algunas fuentes lo achacan a la utilización del queso parmesano otras lo relacionan con la ciudad de Parma. Si bien parece ser que deriva del término “parmiciana” que son las ventanas y puertas hechas de madera y que recuerdan a las rodajas de berenjenas superpuestas de esta receta.

Toda está introducción etimológica está muy bien pero vamos directamente al desarrollo de la receta que como vais a comprobar no tiene nada de dificultad.

Ingredientes (para unas 6 raciones):

• 70 grs de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajos.
• 1 cebolla mediana.
•  800 grs. de tomate natural triturado.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de albahaca seca (o 20 grs de albahaca fresca).
• 1 cucharada de azúcar.
• 3 berenjenas cortadas en rodajas finas de aprox. 0,5 cms.
• Queso parmesano al gusto.
• 150 grs. de mozzarella fresca.

Preparación:

1.- Cortamos las berenjenas en rodajas finas con ayuda de una mandolina y las vamos colocando verticalmente en el recipiente varoma dejando algunos orificios libres para que pueda circular el vapor. Reservamos.

2.- Echar en el vaso el aceite, los ajos y la cebolla mediana. Triturar 4 seg. Vel. 4 y sofreír 7 minutos, temperatura varoma velocidad 1. A continuación añadir el tomate triturado con las especias secas, cerramos el vaso y colocamos el recipiente varoma con las berenjenas en su posición y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 1.

3.- Transcurrido este tiempo bajamos el recipiente varoma y vemos si la salsa de tomate ha reducido. De no ser así programamos 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura colocando el cestillo sobre la tapadera para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.

4. Precalentamos el horno a 200º.  En una fuente de horno vamos colocando las berenjenas formando una capa, echamos encima un poco de parmesano y sobre éste la mozzarella terminando con una capa de salsa de tomate. Así vamos alternando capas y terminamos con una de berenjenas, el resto de la salsa de tomate y un poco de parmesano rallado.  

5.- Metemos en el horno durante 15 minutos y una vez terminado este tiempo dejamos 3-4 minutos para gratinar.

Este es el resultado final. ¡¡que aproveche!!