viernes, 31 de agosto de 2012

Yogur natural






Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera a temperatura ambiente.
  • 90 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de leche en polvo desnatada.
  • 1 yogur natural.

Preparación:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes a excepción del yogur y programamos 3 minutos, 80º velocidad 2 y medio. Una vez finalizado ponemos la thermomix en velocidad 3 y vamos echando poco a poco a través del bocal el yogur. 

Ya están listos, ahora metemos esta mezcla en unos botecitos con tapa, y lo introducimos en el horno precalentado a unos 50º (apagado) y lo dejamos toda la noche. También podemos utilizar una yogurtera, en mi caso concreto utilice botes de cristal y como tapadera trozos de papel de aluminio, los envolví todos con varios paños de cocina y quedaron perfectamente cuajados.




El sabor de estos yogures no tiene nada que ver con los que compramos normalmente en el supermercado, se notan que son naturales. En ocasiones los hago sin azúcar y le añado miel de caña, no os quiero ni contar el contraste de sabores entre el ácido del yogur y el dulce de la miel, combinación perfecta.

lunes, 27 de agosto de 2012

Tallarines con gorgonzola, pera y nueces



Ingredientes:
  • 400 grs. de nidos de pasta. 
  • 250 grs. de queso gorgonzola en trozos pequeños.
  • 100 grs. de nata liquida.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • 1 pera cortada en cuadraditos.
  • 150 grs de nueces peladas.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 800 grs. de agua.

Preparación:

1.- Cocemos la pasta en la thermomix. Echamos los 800 grs de agua en el vaso y calentamos durante 12 minutos, varoma, velocidad 1. Añadimos la pasta 7 minutos, 100º, velocidad cuchara.





2.- Mientras se cuece la pasta vamos preparando la salsa. En una sartén echamos la mantequilla y doramos la pera. A continuación echamos la nata liquida, el queso gorzonzola y las nueces no muy picadas, dejamos reducir la salsa y servimos inmediatamente con la pasta.







Aunque yo he utilizado nidos, esta salsa puede acompañar a cualquier tipo de pasta y especialmente a los gnocchis que son un tipo de pasta hechos a base de patatas, harina y aceite de oliva.
Nunca había probado la pasta cocinada mezclando ingredientes salados y dulces pero os confieso que la mezcla de sabores es bastante agradable al paladar.

Pues nada, ¡¡animaros a probar esta receta!!.




Ensalada de arroz jazmín

Esta ensalada es un plato ideal para este verano y una forma distinta de comer arroz. He utilizado arroz jazmín porque aunque es un arroz de grano largo parecido al basmati es muchisimo más aromático. Una de sus características principales es el exceso de almidón, de ahí que previo a su cocción tengamos que enjuagarlos y escurrirlos varias veces  para que nos quede sueltecito.
Aunque todas las recetas que hago con arroz utilizo la thermomix para su cocción, en este caso lo voy a hacer al estilo tradicional asiático que es al vapor, como no tengo vaporera utilizaré una sartén antiadherente.





Ingredientes:
  • 100 grs. de arroz jazmín (basmati o salvaje).
  • 100 grs. de agua.
  • 8 palitos de surimi congelados.
  • 1/2 cebolla mediana.
  • 2 huevos.
  • 2 latas de atún en aceite de girasol.
  • 2 latas de tiras de pimientos asados.
  • 1 lata de espárragos blancos.
  • 50 grs. de aceite de oliva.
  • 25 grs. de vinagre balsámico de módena.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación: 

1.- Echamos el arroz previamente lavado y escurrido en la sartén antiadherente, cubrimos con el agua (debe cubrir ligeramente al arroz). Cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10-12 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

2.- Mientras tanto, echamos los palitos de surimi y la cebolla cortados en trozos pequeños en la thermomix y troceamos 4 segundos a velocidad 4. Reservamos en un bol.

3.- Mezclamos en el bol los huevos cocidos y picados, el atún y las tiras de pimientos.



4.- Sin lavar la thermomix preparamos la vinagreta emulsionando el aceite y el vinagre 10 segundos en velocidad 6.

5.- Mezclamos el arroz ya frío con los ingredientes reservados en el bol, salpimentamos y cubrimos con la vinagreta. Tapar el bol con papel film y dejar enfriar en el frigo un mínimo de 4 horas. 

 Esta ensalada admite múltiples ingredientes al gusto de cada uno, podemos añadirle unas cuantas aceitunas deshuesadas, guisantes cocidos, maíz dulce, jamon de york.....
Es preferible consumirla al día siguiente, la podemos acompañar con lechuga y mahonesa.





miércoles, 22 de agosto de 2012

Costrada griega

Ingredientes:
  • 50 gr de queso parmesano
  • 200 gr. de queso feta
  • 200 gr. de queso rallado variados
  • 12 hojas de pasta filo.
  • Aceite o mantequilla o margarina fundida
  • 200 gr. de leche
  • 200 gr. de nata
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • Un pellizco de nuez moscada
  • Un pellizco de pimienta molida.

Preparación:


1.- Mezclar en la batidora o thermomix la leche, nata y huevos. Reservar en un bol.

2.- Mezclar los quesos en otro bol. Reservar.

3.- Precalentamos el horno a 200º. 

4.- Mientras tanto pincelamos la bandeja con aceite o mantequilla y vamos montado sobre ella 3 capas de pasta filo (cuidado que se parten), repartimos 1/3 de la mezcla de quesos reservada y así hasta terminar con las 3 ultimas hojas de pasta hilo.

5.- Con un cuchillo bien afilado hacemos pequeñas incisiones en forma de cuadrados y echamos por encima toda la mezcla de leche, nata  y huevos.

6.- Metemos en el horno a 180º durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que veíais que la costrada está dorada.

Una receta fácil, que se puede hacer con y sin thermomix. Os va a sorprender la suavidad de la mezcla de quesos y leche.







martes, 21 de agosto de 2012

Pizza de salmón ahumado

Ingredientes para 2 pizzas medianas:
  • 200 gramos de harina de fuerza (Lidl)
  • 25 gramos de aceite de oliva
  • Media cucharadita de sal
  • 90 gramos de agua
  • 20 gramos de levadura de panadería

Para el relleno:

  • Salsa de tomate casera
  • 125 gramos de mozzarella (preferiblemente fresca)
  • 100-150 gramos de salmón ahumado
  • Albahaca fresca cortada.

Preparación:


Poner en el vaso el aceite y el agua, programar un minuto 37º velocidad 4. A continuación mezclar la levadura 10 seg. velocidad 6. Añadir por ultimo la harina y vaso cerrado, 2 minutos velocidad espiga.

Dejar reposar en un bol tapada con un paño húmedo un mínimo de 45 minutos hasta que la masa haya doblado prácticamente su volumen.


Montaje de la pizza:


Una vez hemos estirado la masa de pizza  ayudándonos con un rodillo (lo más fina posible), distribuimos la salsa de tomate casera desde el centro al exterior de la pizza colocando en trozos pequeños la mozzarella y añadiendo por último los trozos el salmón ahumado.


Para su cocción en el horno podemos utilizar bien moldes redondos de teflón especiales para pizza o bien una piedra pizza. Particularmente considero que la cocción con la piedra pizza proporciona una textura a la masa similar al horno de piedra que utilizan las trattorias italianas, queda crujiente y fina ya que la piedra ha absorbido parte de su humedad.


Precalentamos el horno con la piedra dentro un mínimo de 30 minutos a 200º y seguidamente colocamos la pizza sobre la misma ayudándonos con una pala pizza o con dos espátulas de cocina. Utilizando los moldes de teflón especiales para pizza una vez precalentado el horno pasamos la pizza al molde y al interior del horno.

El tiempo de cocción depende de cada horno pero más o menos suele  tardar de 10 a 12 minutos o cuando los bordes de la pizza estén dorados.




Aunque puede resultar extraño la combinación de tomate con el salmón ahumado ya que las pizzas con este producto suelen utilizar crema fraiché o nata os puedo asegurar que el sabor es distinto y merece la pena probarlo. He utilizado albahaca porque me confieso fan de esta hierba aromática por el aroma que desprende al cortarla con la mano (no con el cuchillo que se suele oxidar y en ocasiones amarga) pero se puede sustituir perfectamente por el eneldo que es la hierba que mejor combina con el salmón ahumado.

Espero que os haya gustado

¡¡ Bon appetit !!




Berenjenas a la parmesana

Hoy voy a preparar un plato típico de la gastronomía italiana, “Berenjenas a la Parmesana”. Su origen no está claro, mientras algunas fuentes lo achacan a la utilización del queso parmesano otras lo relacionan con la ciudad de Parma. Si bien parece ser que deriva del término “parmiciana” que son las ventanas y puertas hechas de madera y que recuerdan a las rodajas de berenjenas superpuestas de esta receta.

Toda está introducción etimológica está muy bien pero vamos directamente al desarrollo de la receta que como vais a comprobar no tiene nada de dificultad.

Ingredientes (para unas 6 raciones):
  • 70 grs de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajos.
  • 1 cebolla mediana.
  •  800 grs. de tomate natural triturado.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 1 cucharadita de albahaca seca (o 20 grs de albahaca fresca).
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 3 berenjenas cortadas en rodajas finas de aprox. 0,5 cms.
  • Queso parmesano al gusto.
  • 150 grs. de mozzarella fresca.
Preparación:

1.- Cortamos las berenjenas en rodajas finas con ayuda de una mandolina y las vamos colocando verticalmente en el recipiente varoma dejando algunos orificios libres para que pueda circular el vapor. Reservamos.










2.- Echar en el vaso el aceite, los ajos y la cebolla mediana. Triturar 4 seg. Vel. 4 y sofreír 7 minutos, temperatura varoma velocidad 1. A continuación añadir el tomate triturado con las especias secas, cerramos el vaso y colocamos el recipiente varoma con las berenjenas en su posición y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 1.






3.- Transcurrido este tiempo bajamos el recipiente varoma y vemos si la salsa de tomate ha reducido. De no ser así programamos 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura colocando el cestillo sobre la tapadera para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.

4. Precalentamos el horno a 200º.  En una fuente de horno vamos colocando las berenjenas formando una capa, echamos encima un poco de parmesano y sobre éste la mozzarella terminando con una capa de salsa de tomate. Así vamos alternando capas y terminamos con una de berenjenas, el resto de la salsa de tomate y un poco de parmesano rallado.  

5.- Metemos en el horno durante 15 minutos y una vez terminado este tiempo dejamos 3-4 minutos para gratinar.





Este es el resultado final. ¡¡que aproveche!!