Bacalao con piperrada y pilpil

Ingredientes:

• 150 gramos de aceite de oliva.
• 150 gramos de aceite de girasol.
• 4 dientes de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 4 lomos de bacalao desalado fresco.
• 1 guindilla.
• 900 grs. de agua.

Para la guarnición:

• 2 pimientos rojos.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 2 patatas medianas.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.

Preparación:

1.- Poner en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programar 10 minutos varoma velocidad 1. Una vez finalizado el tiempo verter todo en un molde de aluminio de aproximadamente 20 cms de diámetro por 6 cms de alto donde previamente ya hemos introducido los lomos de bacalao. Reservar en el varoma.

2.- Sin lavar el vaso introducimos el cestillo con las patatas cortadas más bien gruesas, llenamos el vaso con el agua y colocamos el varoma en su posición. Programamos 35 minutos, varoma velocidad 2. Una vez finalizado el tiempo poner las patatas sobre una fuente y salar. Reservar los lomos de bacalao y los aceites del confitado.

3.- Mientras se confita el bacalao, preparamos la piperrada. Cortar en juliana las verduras y los ajos en láminas. En una wok echamos aceite del confitado del bacalao y pochamos las verduras hasta que estén doradas y tiernas. En una sartén aparte echamos aceite del confitado y freímos en primer lugar los ajos y posteriormente el pimentón dulce con cuidado de que no se queme y lo vertemos todo en el wok con la verdura ya pochada.

4.- Precalentamos el horno a 200º. Preparamos la salsa pil-pil. Aclaramos el vaso de la thermomix con agua fría  Echamos los ajos del confitado dentro y desechamos la guindilla y el laurel. Con el vaso cerrado cogemos una jarra y pesamos unos 300 grs de aceite procurando que no caiga el liquido del fondo. 

Vertemos el liquido del fondo del recipiente de aluminio en el vaso y programamos velocidad 5 sin tiempo y sin quitar el cubilete. Vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa y emulsionamos hasta conseguir una textura como de mayonesa. 

Para el montaje del plato colocamos sobre las patatas la piperrada, encima los lomos de bacalao,ynapamos con la salsa pil-pil y gratinamos 5 minutos. Listo para degustar. queda un plato bastante fino.

Solomillo confitado a las dos salsas

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo.
• 4 patatas medianas.
• 2 cebollas medianas.
• 1 lata de pimientos del piquillo.
• Aceite para el confitado.
• Pimienta en grano.
• Hojas de laurel.
• Sal
• Perejil para espolvorear.

Salsa roquefort:

• 150 gramos de queso roquefort.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 1 huevo.
• Pimienta al gusto.

Salsa a la pimienta negra:

• 1 nuez de mantequilla.
• Pimienta en grano.
• 200 ml  de nata para cocinar.
• 1 cucharada de bovril.

Preparación:

Para el confitado:

El confitado es un técnica de cocina principalmente empleada para carnes, si bien en la actualidad también se emplean con pescados especialmente con el atún, el bacalao o el salmón. Su preparación es bastante fácil y consiste en sumergir el género en cuestión en un tipo de grasa y cocinarlo a baja temperatura. Debido a que necesita una temperatura continua la thermomix es especialmente idónea para este tipo de preparaciones ya que permite fijar una temperatura, para esta receta 80 grados. De esta forma se consigue que los alimentos queden más jugosos y tiernos.

El aceite utilizado para la cocción se puede utilizar perfectamente de nuevo eso sí despues de haberlo filtrado.

1.- Cortar los solomillos de cerdo en medallones y las patatas en rodajas más bien gruesas. Colocar los solomillos en la thermomix con varias hojas de laurel, pimienta en grano y cubrir con aceite de oliva. Programar 40 minutos, 80 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Una vez terminado filtrar el aceite y reservar los solomillos en un bol. Antes de servir dorar por ambos lados.

2.- Hacer lo mismo con las patatas bien en la thermomix o en una cazuela grande durante unos 25 minutos a fuego medio bajo (el aceite no puede hervir). Sacar las patatas a una fuente, salpimentar y espolvorear con perejil.

Para la guarnición:

Cortar las cebollas y sofreír en una sartén hasta que estén bien pochadas. A continuación cortamos los pimientos del piquillo y lo rehogamos con las cebollas y listo ya tenemos nuestra guarnición.

Para la salsa roquefort:

Echar todos los ingredientes en la thermomix y programar 6 minutos 90º velocidad 4. Reservar en un cuenco.

Para la salsa a la pimienta negra:

En una sartén durante 2 o 3 minutos dorar la mantequilla con los granos  de pimienta negra. Añadir la nata liquida y cocinar durante 5 minutos a fuego no muy alto. Por último echar una cucharada sopera de bovril y dejar reducir. Reservar en un bol.

Para la presentación del plato cogeremos dos o tres medallones de solomillo (una vez dorados por ambos lados para darle mejor color), lo acompañaremos con la guarnición cebolla, patatas y pimientos del piquillo y verteremos por encima cualquiera de las salsas napando la carne.

Revuelto de patatas (sin thermomix)

Ingredientes:

• 2 patatas medianas.
• 1 o 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla.
• 1 cayena.
• 1 tarrina de jamón en taquitos.
• 3-4 dientes de ajos.
• 3 huevos.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil para espolvorear.

Preparación:

1.- Corta las patatas, la cebolla y los pimientos verdes en rodajas lo mas finas posible (utilicé una mandolina). Colocar en el estuche lekue las patatas cortadas en rodajas y poner encima tanto la cebolla como los pimientos verdes. Echar por encima aceite de oliva.

2.- Tapar y meter en el microondas entre 8-10 minutos dependiendo de la patata. 

3.- Mientras se va cociendo las verduras en el estuche vamos sofriendo los dientes de ajos con la cayena y el jamón en una sarten antiadherente. A continuación echamos las verduras cocidas, salpimentamos y rehogamos durante 10 minutos a fuego medio-alto. 

4.- Una vez las patatas estén doradas batimos un poco los huevos, bajamos el fuego y lo echamos a la sarten para que se cuajen lentamente. Una vez listo espolvoreamos con perejil picado y listo para comer.

¡¡¡ Qué aproveche!!!

Arroz mediterráneo de marisco

Ingredientes:

• 200 gr. pimiento rojo.
• 100 gr. pimiento verde italiano.
• 150 gr. cebolla.
• 50 gr. aceite.
• 500 gr. Sepia, choco o pota.
• 4 dientes ajo laminados.  
• 100 gr. tomate nat. triturado. 
• 1/2 cta. pimentón dulce.
• 700 gr. caldo pescado.   
• Azafrán o colorante.
• Mejillones congelados.
• 350 gr. arroz.
• 250 gr. gambas peladas
  
  

Preparación:

1- Echar en el vaso el pimiento rojo y verde y triturar durante 3 segundos a velocidad 4.Reservar.

2- Sin lavar el vaso echamos las cebollas y los ajos con el aceite y trituramos 4 segundos a velocidad 4. Despues sofreir durante 8 minutos a temperatura varoma velocidad 1.

3- Añadir la sepia troceada y guisar , 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4- Añadimos el pimiento reservado, el tomate triturado y el pimentón. Programamos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5- A continuación añadimos el caldo de pescado y el azafrán o colorante.Caldo de pescado y azafrán o colorante, 4  min. Varoma, giro izda, vel. cuchara. 

6- Agregar el arroz y los mejillones, 14 min. 100º, giro izda,  vel.1. Cuando falten 2 minutos para finalizar  agregar las gambas por el bocal. 

Volcar en una fuente y remover, decoramos con unos cuantos mejillones y trozos de limón. Dejamos reposar 5 minutos.