Fideuá de gambas

Ingredientes para 4 personas:

• 250 grs. de fideuá o fideos de spaguettis partidos.
• 1 cebolla mediana cortada en cuartos.
• 1 pimiento verde grande.
• 100 grs. de tomate triturado (lo he sustituido por tomates secos en conserva)
• 3 dientes de ajo.
• 250 grs de gambas arroceras.
• 50 grs de aceite
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Sal.
• Pimienta.
• Azafrán o colorante alimenticio.
• 600 grs. agua.

Preparación:

1.- Pelar las gambas y reservar los cuerpos por un lado y las cáscaras y cabezas por otro. Para la preparación del fumet echamos las cáscaras y cabezas de las gambas conjuntamente con el agua en el vaso thermomix y programamos 7 minutos, 100º velocidad 4. Colamos y reservamos el fumet.

2.- Limpiar y secar muy bien el vaso de thermomix. Trocear las verduras 4 segundos vel. 4. Salpimentar las verduras y añadir el aceite, sofreír 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el tomate triturado (en mi caso tomates secos en conserva) y sofreír unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

3.- A continuación echamos el fumet de gambas, el azafrán o colorante y la pastilla de caldo, calentamos todo 5 minutos, 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara. Después echamos los fideos y programamos 11 minutos 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. Colocamos el cestillo para que evapore bien y cuando falten 5 minutos echamos las gambas por el bocal. Vertemos en una paellera y dejamos reposar cubierta de papel de aluminio durante cinco minutos.

Que aproveche, está riquisima.

Col rehogada con bacon

Esta es una receta rápida, facil y muy saludable ya que podemos sustituir el bacon ahumado por trocitos de jamon york o pechuga de pavo y así lo hacemos totalmente light.

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 col blanca (aprox. 800 grs)
• 200 grs de bacon ahumado en dados. cebolla mediana.
• 4 dientes de ajo.
• 50 grs de aceite.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1.- Trocear la col por partes en trozos más o menos del mismo grosor. Echar en el vaso de thermomix y programar 5 seg. veloc. 4. Reservamos.

2.- Echar los ajos y picar 4 segundos velocidad 4. Añadir el aceite y el bacon en dados y sofreir 7 minutos varoma vel. 1. Una vez finalizado echamos la col y salpimentamos. Programamos 30 minutos, Varoma, Velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Servir inmediatamente.

Fabada Asturiana

Curioseando por internet, estuve mirando a ver como podía hacer un plato típico asturiano y aunque en alguna ocasión que otra he preparado los conocidos choricitos a la sidra es indudable que el plato de mayor prestigio tanto a nivel nacional como internacional es la fabada asturiana. El truco de este plato y en el que coinciden la mayoría de los cocineros que lo preparan está en los productos que se empleen (alubias y compango de calidad extra) además de darle cocción en algunos casos hasta durante 3 horas y lo que nunca se debe hacer es mover el conjunto con alguna cuchara ya que se pueden romper las alubias, sólo se menea de vez en cuando la olla con movimientos circulares para evitar que se desboronen.

He utilizado la olla rápida ya que no disponía de demasiado tiempo pero lo ideal es hacerlo a fuego muy lento durante 2 horas y media o 3.

Ingredientes para 3 personas:

• 200 grs. de alubias secas.
• 1/2 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 1 paquete de compango asturiano (chorizo, morcilla y panceta ahumadas)
• Aceite
• Sal
• Agua

Preparación:

1.- Echar todos los ingredientes en la olla rápida  sazonar (con cuidado ya que el ahumado de los embutidos le confiere un sabor muy potente). Cubrir de agua sobrepasando en uno o dos dedos los ingredientes y cerrar la tapa de la olla. Cuando se alcance el vacío, dejar sobre unos 15 minutos. Dejar reposar unos minutos, y servir.

Lentejas con chorizo

Ingredientes:

• 300 grs. de lentejas pardina o castellana.
• 2 pimientos verdes.
• Media cebolla.
• 1 patata mediana.
• 4 dientes de ajo.
• Un chorizo de guiso.
• 800 grs de agua.
• Pimentón dulce al gusto.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Sal.
• 50 gramos de aceite de oliva.

Preparación:

1.- Sofreír el aceite con las verduras  durante 7 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación echamos el resto de ingredientes y programamos 40 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Un guiso de siempre y que en invierno viene de maravilla.

Tagliatelle caseros con salsa boloñesa

Ingredientes:

Para la pasta fresca:

• 400 grs. de harina normal.
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa boloñesa:

• 4 dientes de ajo.
• 2 pimientos verdes.
• Media cebolla.
• Un trozo de pimiento rojo (opcional)
• 400 grs. de carne de ternera picada.
• 400 grs de tomate natural triturado.
• Sazonador para pasta.
• Oregano.
• Sal
• Pimienta.
• 50 grs. de aceite.
• Queso curado rallado.

Preparación:

1.- En primer lugar lo que vamos a hacer es la masa para la pasta fresca. Echamos en la vaso de  thermomix todos los ingredientes y amasamos varios minutos vaso cerrado velocidad espiga. Envolvemos la bola de masa con papel film y dejamos reposar en lugar fresco mínimo una hora.

2.- Transcurrido este tiempo cogemos sobre una mesa enharinada porciones de masa y, o bien utlizamos una maquina para hacer pasta fresca como ésta  o con un rodillo vamos amasando hasta dejarla lo más fina que podamos. Una vez tenemos nuestra masa de pasta lo más fina posible hacemos pliegues por ambos lados y cortamos con un cuchillo según el grosor que queramos, en mi caso unos dos centrimetros. Este ha sido el  resultado y os tengo que reconocer que aunque pensaba que me había quedado fina no ha sido así.

2.- Mientras tanto preparamos la salsa, echamos las verduras en el vaso y troceamos 4 segundos vel. 4. A continuación echamos el aceite y el tomate triturado y sofreímos 7 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Seguidamente echamos la carne picada con las especias y salpimentamos al gusto. Dejamos cocinar durante 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si una vez finalizado vemos que nos ha quedado demasiado liquido programamos unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

3.- Cuando falte unos diez minutos para terminar la salsa cocemos la pasta en abundante agua. Al ser pasta fresca solo necesitan unos minutos de cocción  nos daremos cuenta cuando la pasta flote sobre al agua en ese momento la sacamos y escurrimos en agua fría.

4.- Servimos la pasta en platos, echamos por encima la salsa boloñesa y espolvoreamos con queso rallado. Listo para comer.